蟹

鱼无鳞刺

蟹
昨日去机场送人，顺道去福永码头的海鲜市场转转。
这个季节是吃大闸蟹的时候，很多档口都进了大闸蟹卖，但少人问津。
现在的大闸蟹十有九个是假的，基本都是养殖的，已失去原有的味道了，不吃也罢。
沿海的渔民喜欢吃一种蟹叫“奄仔”蟹，最初的时候我错听成：二五仔蟹，直至现在我还是叫“二五仔蟹。好记。在网上查找，原来奄仔蟹是青蟹的一种，统指未成年的蟹。
珠海三灶区目前还有渔民出海打鱼蟹，想买海鲜的人在码头等鱼船回来。蟹一上岸基本全给酒楼的人收走了。当然渔民不会全给酒楼的，都会留三五个回家吃的。
有幸吃过几回这些渔民打回来的野生奄仔蟹，味道鲜味极至，我个人认为比正宗的大闸蟹还好吃。
现在的蟹大部分都是养殖了，所以很难吃到原来的美味了。
用海淡水交界的地方最合适养青蟹，有用水海倒灌进来后筑坝养殖。还有一种是在笼网里养。
挑奄仔蟹的必杀技：
1：看底盘，野生蟹在海底觅食，经常刮到海底石头会刮花底盘，还有肥胖蟹底盘低。看底盘就知道它的生活环境了，底盘花花的，有点脏脏的一般是在筑坝放养或是野生的。如果底盘干干净净的如白玉，就是笼养的，这种白送也不要吃，没味道的。
2．十月吃公的，正月吃母的，四月吃重皮蟹（以上只适用广东沿海青蟹）
3．掐一下蟹腿，够硬的证明有肉常运动，软软的，就是没肉都是水，没运动的。
4．看蟹钳，好蟹都好一付较大的钳力够劲的。
5．放在手掌感受蟹腿力道，有力的证明有活力刚吃饱。没力的证明没活力或是病蟹。
蟹的做法：
奄仔蟹不适合整只清蒸，如果野生的话更不能整只下锅了。生活在海底的多是淤泥，因此蟹体内的滤网就很脏了，还有一定去掉蟹胃，蟹胃都是一些微生物。
正确做法：（渔民亲自传授）
先卸掉两钳，去掉底盘，开壳，去掉蟹胃，去掉蟹的滤网，清水快速冲清洗一下，然后一分为二。用刀背拍裂蟹钳，放点细盐 放点油。水开清蒸十分钟，见红即熟。说到这里大家是不是流口水啦。。。。嘿嘿。。
注：螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。吃蟹不能大量喝橙计，因为：海鲜+维C=五价砷（砒霜
）

[此贴子已经被作者于2011-9-29 16:01:01编辑过]