雷暴蒸馒头记

卡尔

这些天我也在学做馒头，已经连续蒸了两周了，每天控制5两面，还没学会。开始是用超市买的自发粉（不加发酵粉和老面），按照使用说明操作，发不起来，死面。改用普通面粉，加发酵粉，也发不好，死硬。再加泡打粉（不敢多加，据说吃多了会老年痴呆），稍微松些，但隔餐还是硬。昨天掺了30%玉米粉，更硬了，能砸死狗。还在学习中，希望高手指点。

卡尔

以下是引用保温瓶在2011-5-23 17:27:57的发言：
咳。小时侯只要看过我母亲做的，后来全部稍微一试即成：
低筋或标粉1斤，撒适量发酉孝粉，加水拌和成团，稍软，以不沾手能勉强和成团为度。
盖上盖子，早上发的放到晚上，晚上发的放到第二天早上。要求面团充分发起来。
根据发的情况，加少量硷面（小苏打，可先加少量水，化成苏打水，加多少这是经验），然后不断往里惨面不断揉和，直至汗流夹背。闻一下，不酸也没有严重的硷味，揉起来不沾手就基本差不多。
做成剂子，水烧开，放上湿纱布，馒头上笼，旺火蒸熟，赶紧吃。。。
面发了一晚上会不会发过了？
蒸之前再掺面粉行吗？

卡尔

我今天按破帽子教的方法做了：昨晚发了一晚的面，今早加了食用碱和生面粉，倒是成功了，就是斑斑点点不好看，应该是碱没融化。我加的是干的粉状碱，是否要用水溶解后在加进去？