习习 发表于 2007-5-13 11:22:41

滇西南 舌尖上的酸辣大战


舌尖上的酸辣大战
食物,人们和大自然之间的一种对话,吃是身体需要,吃什么是环境需要,人们滴食物不是由舌头来决定的:在潮湿闷热的地方,必须吃辣,在四季如夏的地方,渴望有酸。
云南人几乎吃着天赐的一切,把天赐的一切吃得很天然,而天,也对云南人格外慷慨:在云南,什么都是天然的,什么天然的都能吃,什么吃的都很美味。
云南日照全国最强,烤得人燥燥。败火的苦味于是遍布于大小厨房。野果,野菜,花,茎,叶,只要是植物,不管哪一部分,吃起来都是微苦或者极苦的。偶滴舌头都觉得平日里难以忍受的苦,突然变得那么有味儿而滋润了。
苦菜汤:不管多少的馆子都会有的一道菜,是最简单有效的败火办法不管其他菜手艺怎样,这道都不会太难吃的一道菜。因为作法实在简单:把苦菜洗净整条放进水里煮,加点盐就行。“苦菜”到底是啥,赶紧问问老板,原来就乃新鲜的雪里荭是也。只不过俺见多了它饱经沧桑的样子,一时遇见青春时代的人家,有点面生而已
苦刺花炒蛋:苦刺花是生长于云南的一种野花,这是俺第一次把花当菜来吃。
红油折耳根:折耳根其实就是咱们非常熟悉的鱼腥草,在增强人体抵抗力方面有独特疗效。折耳根有股浓重的鱼腥味,加入辣椒油凉拌后,鱼腥味减淡,酸辣香郁,清淡爽口。
香椿炒蛋:香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养,还具有清热解毒、健胃理气、美容驻颜的功效。香椿与蛋热炒,看似家常,却芳香四溢、清嫩爽口。据说云南民间还常用香椿捣烂敷面,以滋润养颜。
推介用餐点:滇西滇南的任何一家餐馆都行

甜辣鸡丁:和咱们平日吃的宫保鸡丁不同,这是选用云南土鸡,鸡丁裹上蜂蜜、加以干辣椒、草果烹制而成,肉质鲜滑,鲜咸醇香,甜辣爽口,,甜辣适口大呼过瘾!
鸡豆腐:为啥叫鸡豆腐,偶是没弄明白,水豆腐状没看见鸡丝啊,细细问过才知道是用鸡脯肉横竖轻轻地反复敲细后,和鸡蛋花加入清鸡汤一起慢慢煮成,撒上蛋片丝、火腿丝、葱花等即成。其状如新鲜猪脑髓,细腻可口,香味淳正,具高营养价值。
香椿猪心汤:取猪心剁碎和香椿叶一起炖熟成汤,猪心补血、养心安神,还可健胃、清燥热、增食欲。
推介用餐点:思茅市熹楠园餐厅,电话: 13508792820

烤饭:傣语叫“曼禾拉”。将糯米装入幼嫩竹节中,用文火烧烤,将水煮干后,轻敲竹筒的薄皮,包裹着一层雪白的糯米香竹,米饭香软可口,融糯米香、青竹香于一体。

香茅草烤鱼:云南少数民族大部分都崇拜火,家家的火塘都是室内的中心,因此,烧烤也就成了随时随地可得的美味了,其中傣族香茅草烤鱼最有名。取芫荽等调料调味放进鱼肚子里,用香茅草叶捆好放在火炭上烘烤,味香而酥脆。
包烧肉:芭蕉叶包了肉用辣椒粉,花椒油,八角粉等腌上一阵直接拿到炭火上烤。肉细滑香嫩,极能增进食欲。
推介用餐点:景洪市傣族园挂牌傣家乐接待户---岩光餐厅:曼乍村寨31号,电话:2504065

说起酸,三天三夜完不了。光傣族就有酸笋、酸笋鱼、酸笋鸡、酸干腌菜、酸牛筋,等等等等。说傣族人喜欢吃酸蚂蚁,立夏前后,爬上高树,用胶泥封住蚂蚁家的大门口,再把整个窝端下来,将蚁窝不断地抖,蚁肚子上的小珠就会被撞破裂,于是蚁群互相粘着不能走动了(手够黑的),然后再弄破蚁窝把受伤的蚂蚁拿出来。吃法通常是用盐,辣椒拌和,跟凉菜配着吃,味酸而质感明显,虽说有些残忍但一盘酸蚂蚁摆在面前,坚持一口不试或只吃一口的人却没有几个,可惜这回在傣园没吃着。
主食,来点儿什么?米线可以说是云南主食的总舵主,而正宗滴桥米线是由“两碗”,“两盘”组成:一个大碗用于盛沸肉汤,汤要十分讲究:用料首选云南纯种土鸡、上等猪腿骨、排骨、火腿、鹅、鸭等,佐以枸杞,当归,大枣等名贵中药材熬制而成,而且上桌须滚如沸。一个精制中碗盛米线。一个大盘盛薄如蝉翼的鸡肉片,猪脊肉片,猪肝片等。作料用一个小圆盘盛豌豆尖,韭菜,葱花,芫荽,豆腐片,玉兰片之类的蔬菜。此外,还配有几小碟咸菜,鹌鹑蛋等辅料。吃法是用筷子先把新鲜生肉片,蔬菜夹入汤碗中,稍等片刻再轻轻放入米线。还有油辣椒,味精,胡椒面等配料,根据自己口味放入。先吃米线和菜,后喝汤。思茅的牛肉生态粉算是此行中最保留原味的米线,配以鸡腿(10元),鸡鸩(3元),可真的不便宜!
云南苍蝇很多,建议吃吃一些大蒜或者黄连素做个防范,以免拉肚子。
[此贴子已经被作者于2007-5-13 5:29:18编辑过]

云端漫步 发表于 2007-5-15 20:51:25

一个人能吃算不上什么,能把吃到的描述到绘声绘色,乃至于几乎能如法炮制的份上,恐怕丛林里也只有习习了。

凤咪咪 发表于 2007-5-18 00:47:49

习习成了美食专家啦!

周末都在飘 发表于 2007-5-22 00:57:21

美食专家一路都没有吃主食啊,呵呵
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